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晒腊肉是阴干仍(réng)是大太(tài)阳好

　　晒腊(là)肉是(shì)大太(tài)阳好(hǎo)的。

　　传(chuán)统观念(niàn)以为，暴晒腊肉应该选用(yòng)大(dà)太(tài)阳的晒法，这是(shì)由于阳光(guāng)照射下的(de)腊肉(ròu)简(jiǎn)单(dān)到(dào)达高(gāo)温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质(zhì)更紧实(shí)，口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方法(f乾坤未定你我皆是黑马，把人比喻黑马是啥意思ǎ)存(cún)在一些(xiē)危险。过(guò)长时刻的大太(tài)阳暴晒会导(dǎo)致腊肉(ròu)外(wài)表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘(gān)旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪(fáng)和(hé)蛋白(bái)质会发(fā)生氧化反(fǎn)响，生成有害(hài)物质(zhì)，对人(rén)体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味(wèi)吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米染(rǎn)色没有滋味。

　　红(hóng)曲米上色剂在食物加工(gōng)职业傍边运用比较广泛(fàn)，特别(bié)是在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让(ràng)菜品的色彩变(biàn)得(乾坤未定你我皆是黑马，把人比喻黑马是啥意思dé)愈(yù)加的诱人(rén)、甘旨(zhǐ)。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米用(yòng)乙醇抽提得到(dào)的液(yè)体(tǐ)红曲色(sè)素或从红曲霉的深层培养液中提取、结(jié)晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传统的(de)由(yóu)红曲霉发酵出产的天然(rán)功用(yòng)食用色(sè)素，运(yùn)用的时刻十分悠(yōu)长，也十分(fēn)安(ān)全。

　　并且(qiě)红曲红色素还具有较强的抑(yì)菌作用，在肉制品(pǐn)中的上色不(bù)只能够下降(jiàng)60%的(de)亚硝酸盐运用量，还能够(gòu)添加产品的氨(ān)基酸含量，赋予其特(tè)别的风味。

腌肉能(néng)够放红曲米吗

　　能够，能够(gòu)使腌肉色(sè)泽红亮，况且它仍是降脂降(jiàng)压(yā)的纯天然药物（当然仅(jǐn)腌(yān)肉用的(de)量(liàng)是不会有什么药效，但最(zuì)少(shǎo)它有(yǒu)益(yì)无害）。

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