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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并(bìng)不是(shì)螺(luó)蛳粉本(běn)身发出来(lái)的。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加了(le)酸笋(sǔn)所(suǒ)以(yǐ)才会(huì)出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道(dào)的可(kě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加(jiā)上(shàng)一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身(shēn)是不会影响到螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮(zhǔ)的时间会长(zhǎng)一(yī)些，煮出来的(de)螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放(fàng)入(rù)清水和螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能(né虾青素精华液适合什么年龄段，用虾青素擦脸一年后ng)把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就(jiù)表示(shì)煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入(rù)配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒(dào)入(rù)配料(liào)搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当(dāng)中的独(dú)特(tè)配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第(dì)一集就(jiù)详细(xì)介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道(dào)独特的(de)柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵(jiào)食(shí)品，发酵过程中(zhōng)自然(rán)会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就(ji虾青素精华液适合什么年龄段，用虾青素擦脸一年后ù)会有特殊的(de)味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈(liè)刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物(wù)带给人(rén)快感，酸(suān)辣咸(xián)重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰(fēng)富

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